Peruánská kuchyně je klasickým zástupcem kuchyní jižní Ameriky. Pocházejí odsud plodiny, bez nichž si nedokážeme představit jídelníček i u nás. Proto, ale nejen proto, považuje mnoho návštěvníků peruánskou kuchyni za perlu americké gastronomie.

Z vlastních zdrojů

Poloha Peru je z hlediska pěstování plodin velmi výhodný. Země má mnoho zón klimatu, takže rozsah plodin, který se zde pěstuje, je opravdu široký. Pěstují se obiloviny, brambory, rajčata, dýně, kukuřice, kakao, některé druhy fazolí, avokádo. Dále mango a citrusové plody, banánů a manioky. Pobřeží oceánu zajišťuje hojnost ryb a dalších mořských plodin.

V oblibě je také maso hovězí, maso lam či kuřecí. Vynikající jsou vydatné peruánské polévky.

Jídla během dne

Peruánci snídají málo, obvykle ovoce, ovocnou šťávu, rohlíky, čaj, kávu nebo čokoládu.

Nejdůležitějším jídlem dne je v Peru oběd. Skládá se z malého předkrmu – salátu, polévky a hlavního chodu z ryb, drůbeže nebo hovězího masa se zeleninou. Přílohou je buď oblíbená rýže, nebo brambory. K němu se podává ovoce. Večeří se pozdě večer a podávají podobná jídla jako k obědu, často je navíc rybí chod.

Koření vede

Peruánská kuchyně se z větší části skládá z kořeněných pokrmů, které jsou směsicí španělského a domorodého jídla. Velmi populární je koření ají [achí]. Ochucuje velké množství jídel na peruánských stolech, a díky němu mají jídla specifickou chuť. Existuje mnoho variant, a tak se můžeme setkat s jedním jídlem, které má více chuťových podob.

Dalšími hojně využívanými druhy koření jsou máta, dobromysl, bazalka či petržel.

Nápoje

Peruánský národní nápoj je Inca Cola, což je velmi sladká limonáda žlutozelené barvy. Z alkoholických nápojů je nejobvyklejší světlý rum, který se často míchá s colou.

Náš tip: cebiche

Suroviny: 800 g bílé čerstvé ryby, 1 cibule nakrájená na dlouhé tenké kousky, 2 utřené stroužky česneku, feferonka nebo chili paprička podle chuti, šťáva ze 16 limetek, sůl.

Postup: Rybu nakrájíme na 1–2 cm velké kostičky, přidáme sůl a česnek, jemně nakrájenou pálivou papričku a zalijeme šťávou z limetek. Navrch položíme cibuli, kterou předtím nakrájíme na dlouhé tenké kousky a propláchneme ve studené vodě. Podáváme na listu hlávkového salátu s kouskem sladkého bramboru a kouskem uvařeného kukuřičného klasu.

Náš tip: smažená morčátka

Suroviny: 2 stažená a vykuchaná morčata, hrnek mouky, mletý kmín, sůl, černý pepř, olej na smažení.

Postup: Morče posypeme pepřem, kmínem a solí. Rozehřejeme olej v pánvi. Morče obalíme v mouce a vhodíme do pánve. Smažíme po obou stranách dozlatova. Servírujeme s vařenými brambory a salátem z rajčat, cibule a citrónové šťávy.