Po týdnu pokračuje dalším dílem seriál o světových kuchyních. Ani dnes neopustíme starý kontinent a zavítáme na britské ostrovy, konkrétně do Irska.

Z historického hlediska ovlivnili irskou kuchyni (stejně jako vše ostatní v Irsku) Keltové. Hlavní prvky tradiční irské kuchyně tvoří jednoduché pokrmy z masa a vařené zeleniny, zejména z brambor, mrkve, řepy a petržele. Brambory jsou nejčastější surovinou v irských pokrmech, což ctí zejména starší generace.

Například těstoviny najdeme na stolech Irů zcela výjimečně. Malá je dokonce i spotřeba ryb, což je s podivem vzhledem k tomu, že jde o ostrovní stát.

Snídaně a snídárny

Na své snídaně jsou Irové právem hrdí – jsou bohaté a Irové nespěchají a s jídlem si dávají načas. Využít lze všeobecně rozšířené snídárny, kde se sliny sbíhají při pohledu na dozlatova opečenou slaninu, párky, klobásy, tzv. masový pudink, bramborové placičky, míchaná či sázená vejce a jiné delikatesy. K tomu dostanete opečený toasty a samozřejmě dostatek nápojů.

Typická irská jídla

• Irish stew – nejznámější irské jídlo, je podobné guláši. Připravuje se v kotlíku z jehněčího masa a s omáčkou a velkým množstvím zeleniny (brambory, cibule, petrželka a mrkev). I když tato specialita získala věhlas i za hranicemi Irska, její vznik byl původně podmíněn bídou. Šlo totiž o vydatné a hlavně levné jídlo, které si Irové mohli připravit z toho, co pro ně bylo nejdostupnější; ze skopového masa a brambor.
• Colcannon – vařené brambory s kapustou a česnekem
• Champ – bramborová kaše s cibulkou
• Boxty – bramborové placky, obvykle plněné
• Coddle – směs brambor, slaniny, klobásy a cibule. Vše se vaří společně.
• Shepherd's pie – masový nákyp zapečený s bramborovou kaší
• Barm brack – sladký kvasnicový chléb se sušeným ovocem a aromatickým kořením
• Soda bread – tradiční irský chléb

Nápoje

Pivo

Typickým irským nápojem je pivo. Nejznámější značkou je Guiness. Jde o světoznámé irské černé pivo hořké chuti s hustou pěnou. Vyrábí se ze silně praženého ječmenného sladu, což mu dodává karamelovou chuť. Další značky jsou třeba Kilkeny nebo Smithwicks.

Whiskey

Irská whiskey je chutná a jemná, neboť se destiluje třikrát. Zraje v dubových sudech, a to nejméně tři roky, ale často také deset až patnáct let. Nejznámější značky jsou Paddy, Tullamore, Jameson a Bushmills.

Čaj a mléko

Irové čaj milují, a jeho pití patří ke každodenním rituálům v mnoha rodinách. K běžnému vybavení domácností patří tradiční tea making facilities (konvice, šálky, čaje atd.). Čaj se často pije s mlékem. Ve spotřebě mléka je Irsko dokonce na prvním místě z celé Evropské unie.

Irské puby

Irské lidové restaurace (či spíše hospody) zvané puby jsou také jednou z věcí, které dělají Irsko Irskem. Charakteristickým jevem v pubu je šero až přítmí. Nabídka piva je opravdu velká – výjimkou není přes deset druhů piv.

Náš tip: Irský guláš (Irish stew)

Suroviny: 600g vepřové kýty, 600g brambor, 100g slaniny, 100g vepřové pečeně, 150g fazolí, 2 cibule, 2 vejce, mletá paprika, sůl, 50ml oleje.

Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Přidáme kýtu, nakrájenou na větší kousky a zprudka orestujeme. Chvíli maso dusíme ve vlastní šťávě, potom přidáme nakrájenou slaninu a kousky pečeně. Do vypečeného tuku zaprášíme papriku, zpěníme a podlijeme. Přidáme předvařené brambory vcelku a společně dusíme. Když je maso měkké, přidáme sterilované fazole a pokrájená vařená vejce. Vše ještě krátce povaříme.

Náš tip: Irská káva

Suroviny: 4 díly silné černé kávy, 2 díly irské whiskey, 1,5 dílu čerstvé smetany, 1 lžička cukru (nejlépe hnědého).

Postup: Kávu, whiskey a cukr smícháme a zahřejeme, ale ne do varu. Nalijeme do sklenky z varného skla a opatrně převrstvíme smetanou. Ta by měla zůstat oddělená nad kávou. Podáváme horké.